Au Japon, nous avons appris qu’un matcha bio de grande qualité ne s’improvise pas. Il demande du temps, de la rigueur et des standards extrêmement élevés

Avant la récolte, les théiers sont recouverts et maintenus à l’ombre pendant environ trois semaines. Privée de lumière directe, la plante puise davantage son énergie dans le sol et s’adapte en augmentant la production de chlorophylle pour optimiser sa photosynthèse. Elle développe aussi davantage de L-théanine, cet acide aminé responsable de cet effet à la fois apaisant et énergisant si caractéristique du matcha

Le résultat : une saveur plus douce, plus umami et un thé plus riche en bienfaits

En agriculture biologique, le défi est encore plus grand, car aucun engrais ni pesticide chimique n’est utilisé. Dans les cultures conventionnelles, les engrais attirent souvent des insectes, ce qui pousse à utiliser des pesticides. Mais ces derniers appauvrissent l’écosystème et détruisent les micro-organismes du sol, obligeant ensuite à ajouter toujours plus d’engrais : un véritable cercle vicieux

À l’inverse, un théier cultivé en bio ou en agriculture naturelle développe des racines plus profondes. Le producteur concentre alors ses efforts sur la vitalité du sol et la richesse de sa vie microbienne

C’est un chemin plus exigeant - presque une voie de samouraï - mais aussi celui qui respecte le mieux notre santé et l’environnement.